Bánh bèo – Món ẩm thực đường phố phổ biến dọc chiều dài đất nước

Ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng thu hút và hấp dẫn du khách khi đặt chân đến Việt Nam và là nỗi nhớ của những người con xa xứ. Nhắc đến ẩm thực đường phố Việt là nhắc đến sự đa dạng về màu sắc, hương vị với nét dân dã, bình dị của từng món ăn. Hơn nữa lại cực hợp với túi tiền. Ẩm thực đường phố còn là sự kết hợp và hòa trộn giữa ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam. Trong đó bánh bèo được biết đến là một món ăn ngon phổ biến và quen thuộc với người đam mê ẩm thực suốt dọc miền đất nước.

Bánh bèo là món ăn bình dị và dân dã gắn với tuổi thơ của nhiều người và đã trải qua nhiều thế hệ. Trở thành món ăn vặt đường phố mà khi vừa nhắc đến tên đã làm nhiều người thòm thèm. Tùy thuộc vào mỗi vùng mà có nhiều cách làm bánh bèo khác nhau. Đây là yếu tố chính tạo nên sự đa dạng cho món bánh bèo nói riêng và ẩm thực đường phố nói chung.

Bánh bèo là món ăn hấp dẫn đã có từ lâu đời và phổ biến cho đến ngày nay

Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn và nước chấm. Một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Thành phần phụ của bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tuỳ theo địa phương, có những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này.

Ngày trước, bánh cũng có tên trong thực đơn yến tiệc cung đình. Bên cạnh những mứt, mít, trái cây, xôi chè. Trong văn hoá ầm thực của Việt Nam nói chung và xứ Huế nói riêng, bánh bèo không phải là một thứ ăn lấy no mà chỉ là quà thêm, quà nếm, ăn chơi mà thôi. Bánh bèo của người Huế được xếp kín trong cái mẹt (cái xửng) cùng bát nước chấm chua cay ngòn ngọt. Chính là sự tập hợp những vòng tròn lớn nhỏ lan toả. Nhìn cứ như đang thưởng thức nghệ thuật sắp đặt vậy.

Bánh bèo là món ngon gắn liền với tuổi thơ nhiều thế hệ

Nếu bạn đã chán ngấy những thịt mỡ béo ngậy đầy rẫy trên bàn ăn thời nay, hãy tìm về một thú ăn dân dã mà khắp trong Nam, ngoài Bắc ở đâu cũng thấy bán. Đó là món bánh bèo. Đúng như cái tên giản dị của nó. Hình dáng bánh bèo hao hao giống lá bèo xanh. Bánh bèo nhắc nhở người ta nhớ về đồng ruộng. Về thuở thiếu thời được theo mẹ đi cất cá, tôm, đùa nghịch với đám bèo trên những làn ao lấp lánh nắng.

Xưa kia, người ta thường nói những ai quen biết nhau bất ngờ trên đường là bèo nước gặp nhau. Ngày nay, món bánh bèo cũng đã trở thành sợi dây liên kết những tâm hồn ưa ăn uống ở khắp mọi nơi tao ngộ về một chốn. Đấy là những quán bánh bèo thân thương, quen thuộc đến lạ.

Bánh bèo Bắc Bộ với hương vị độc đáo, gắn với làng quê Việt

Ở Bắc Bộ, bánh bèo được gọi là bánh bột lọc sở dĩ là vì vỏ bánh làm bằng bột lọc (bột sắn tàu). Đó là những viên bánh to, tròn, trắng mịn. Bên trong nhân bánh là thịt nạc băm viên đã xào qua một lần trước khi tra, trộn lẫn với mộc nhĩ thái lát nhỏ. Cắn một miếng bánh ăn rồi ngẫm nghĩ, tôi cứ thấy màu nâu của lát mộc nhĩ nổi trên nền bánh trắng. Như nhắc nhở đến màu áo những người nông dân quanh năm lam lũ với ruộng đồng để cho ta có được bữa ăn ngày hôm nay.

Phần nhân bên trong là thịt băm đậm đà và thơm. Tạo nên nét riêng biệt không thể lẫn của món bánh này. Riêng nước chấm cũng được làm rất công phu tứ nước hầm xương kết hợp với nước mắm. Tạo nên một hương vị rất lạ và cực kỳ kích thích vị giác.

Bánh bèo Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình đa dạng về hương vị và màu sắc

Vào miền Trung, hình như mỗi một tỉnh lại tạo ra được thứ bánh bèo của riêng mình. Bánh bèo Nghệ An còn rán lên ngậy mỡ với nước chấm chua ngọt, cay xé lưỡi. Vừa ăn vừa xuýt xoa, nước mắt chảy ròng ròng mà vẫn thấy thú. Bánh bèo lại nhân tôm (khác với ở miền Bắc là nhân thịt). Miếng bánh nhỏ xinh, hình bán nguyệt. Vừa miệng ăn, nên đỡ ngấy hơn.

Đến Hà Tĩnh, có bánh bèo khô để phân biệt với bánh bèo nước. Loại bánh bèo khô này được bày ra đĩa nhỏ. Rắc rau thơm lên. Màu xanh của những cọng rau nổi lẫn với màu vàng ươm của hành khô mang đến màu sắc hấp dẫn. Mới nhìn mà đã muốn ăn.

Ở Quảng Bình, bánh bèo có cách làm cũng như hình dáng khác. Đó là những lớp bánh mỏng tang. Phía trên là thịt nghiền nhỏ lấm tấm như hạt vừng màu hồng đậm. Ăn bánh cũng phải kèm theo nước chấm. Lúc thưởng thức có cảm giác gần giống như đang ăn một loại bim bim phômai của Oishi.

Bánh bèo xứ Huế – cái nôi ra đời chính thống

Nếu bạn có dịp đến Thừa Thiên Huế, bạn cũng sẽ thấy bánh bèo khác hẳn mọi nơi. Bánh bèo ở nơi đây mới thật sự giống như hình dáng của lục bình. Loài cây nổi trôi trên dòng nước mênh mông, vô định. Gia vị của bánh là tôm giã nhỏ, một ít dầu thực vật (dầu béo) tưới lên chén bánh trước khi ăn. Thưởng thức bánh bèo đúng cách lại là phải ăn bánh trong từng chén nhỏ. Chứ không bày ra đĩa như đa số các loại bánh bèo từng được biết.

Trong các bữa cơm cung đình của người Huế xưa, bánh bèo đã trở thành món ăn không thể thiếu. Điều đó đủ thấy sức hấp dẫn kì lạ của loại bánh dân dã này ở nơi có núi Ngự Bình hùng vĩ ngự trị. Cũng như dòng sông Hương thơ mộng chảy qua. Bánh bèo là món ăn có ở dọc các vùng miền của Tổ quốc.

Tuy cách chế biến, hình dáng và hương vị có khác nhau thì người ta vẫn thấy có một điểm chung. Đó là sức hấp dẫn kì lạ của món ăn giản dị, dễ làm này đối với đa số người dân. Nhất là các bạn học sinh, sau mỗi giờ học lại sà vào quán bánh bèo. Và thẽ là chỉ cần một cái bát, một đĩa bánh bèo đuợc mang ra thôi cũng đủ làm nên một buổi chiều đậm đà hương vị.

Xem thêm nhiều thông tin món ngon độc đáo ở Việt Nam tại Ẩm thực đường phố.

Nguồn: vietravel.com