Thơm ngon, hấp dẫn với tàu hũ nước đường quen thuộc trên các con phố

Ẩm thực đường phố có mặt ở trên khắp các con đường, ngõ hẻm của khắp các tỉnh thành phố. Nếu mỗi một nơi đều mang đến những hương vị riêng đặc trưng thì ẩm thực đường phố Sài Gòn lại là nơi tổng hợp tất cả các món ngon từ nhiều nơi với nhau. Tạo nên sự đa dạng trong hương vị và vơi đi nỗi niềm mong nhớ quê hương của những người con đi làm xa xứ. Một trong những món ngon ẩm thực quen thuộc thường gặp trên đường phố Sài Gòn chính là gánh tàu hũ nước đường nóng thơm phức. Món ăn găn với biết bao thế hệ gia đình Việt Nam.

Tàu hũ nước đường quen thuộc gắn với tiếng rao giữa trưa hè nắng gắt hay đêm tối khi phố lên đèn. Với miếng tàu hũ trắng mịn thơm phức, nước gừng cay nồng kích thích vị giác, nước đường béo ngậy hòa quyện. Tất cả tạo ra nét đặc trưng và hấp dẫn đặc trưng của món ăn quốc dân đối với cảm nhận của nhiều người.

Tàu hũ nước đường với những công dụng hữu ích đối với sức khỏe

Tàu hũ được làm từ đậu nành. Trải qua quy trình chắt lọc tương đối phức tạp để tạo ra được những bát tàu hũ thơm bùi. Có độ đàn hồi cao và quan trọng là rất ngon miệng, dễ ăn. Thông thường, tàu hũ phổ biến ở miền nam nhiều hơn là miền bắc. Phần tàu hũ miền nam đặc, sánh hơn. Tàu hũ ăn kèm với nước đường, nước cốt dừa, thêm một chút gừng và viên bột lọc nhỏ. Tuy nhiên, mỗi địa phương lại có những cách ăn tàu hũ khác nhau. Và còn kết hợp nó với những nguyên liệu đặc trưng khác nhau của vùng miền mình. Tại Sài Gòn, chúng ta dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong bán tàu hũ. Đây cũng là ký ức tuổi thơ của rất nhiều cô cậu học trò.

Những ai đang trong giai đoạn tăng trưởng chiều cao thì ăn tàu hũ còn là cách kích thích chiều cao phát triển tối đa. Trong tàu hũ còn có các chất chống oxy hóa, nhóm vitamin A, vitamin C. Rất có lợi cho việc dưỡng da, àm mềm da, làm chậm quá trình lão hóa. Vào những ngày hè nóng nực, mệt mỏi, được thưởng thức một bát tào phớ nóng hổi hay mát lạnh đều có công dụng giải nhiệt tuyệt vời. Giúp xua tan cảm giác oi ả, khó chịu của mùa hè nhanh chóng.

Gánh tàu hũ trở nên quen thuộc và thân thương đối với đường phố Sài Gòn

Một trong những quán tàu hũ ngon nhất nằm trên đường Trần Hưng Đạo, ngay đối diện chợ Xã Tây, quận 5 (TP HCM) là gánh tàu hũ nóng đã tồn tại hơn 30 năm. Người Sài Gòn có cái lạ, trời nóng quanh năm mà thích ăn tàu hũ nóng cho mát. Có lẽ đây là món ăn không ai kêu bỏ đá vào, vì có đá sẽ mất vị ngon của tàu hũ nóng.

Tàu hũ nước đường là món ăn xuất xứ từ người Hoa ở miền Nam. Nước đậu nành được lọc kỹ, sau đó đem nấu cho đông lại. Người ta nấu một nồi nước đường thêm gừng thái lát rồi chan vào bát tàu hũ. Gánh tàu hũ nóng đối diện chợ Xã Tây bán món tàu hũ nước đường ngon thuộc hàng bậc nhất khu Chợ Lớn. Nhiều người phải tìm đến ăn vì tàu hũ mịn mượt và nước đường gừng tinh tế. Lại có viên trân châu dai dai ngon miệng làm từ bột năng.

Cô chủ gánh là người gốc Quảng Ngãi, đã vào Sài Gòn lập nghiệp được hơn 30 năm. Cô học nghề nấu tàu hũ nóng từ một người Hoa xưa kia với nửa chỉ vàng. Suốt nhiều năm gánh đi rong ruổi khu Chợ Lớn, cô dừng chân cạnh chợ Xã Tây, quận 5 mỗi sáng sớm. Bán đến khi nào hết thì về. Cô kể, bán món này so với công bỏ ra thì lời chẳng bao nhiêu, nhưng cũng có chút tiền gửi về quê cho chồng nuôi con ăn học.

Cách chế biến món tàu hũ nóng hổi thơm phức

Theo lời chủ hàng, món này muốn ngon phải nấu từ tâm. Chọn đậu nành Miên chứ không chọn loại biến đổi gen, sau đó lọc thật kỹ thì tàu hũ mới trắng và mịn. Nhiều nơi tàu hũ không được trắng là do lọc dối. Lọc kỹ sẽ tốn đậu hơn nhưng phải vậy mới ngon.

Nước chan phiên bản gốc của người Hoa chỉ có đường và gừng. Nhưng cô đã sáng tạo thêm “viên dai dai” ngon và an toàn hơn loại trân châu đang “làm mưa gió”. Vì nó được làm từ bột năng nhào với nước nóng và vo viên, thả vào nồi nước đường gừng, nấu thêm với lá dứa. “Nhiều người ghiền món tàu hũ của cô vì cái viên dai dai này, ăn đã miệng”. Cô chia sẻ.

Cô nấu bằng đường mía vàng và củ gừng ta nên nước đường thơm nức mà lại an toàn cho sức khỏe. Khi khách tới ăn, cô dùng dụng cụ đặc biệt bằng nhôm thật mỏng được đặt làm riêng. Hớt từng lớp mỏng đậu hũ thả vào bát. Rồi chan nước đường gừng, viên bột năng vào. Có người thích cho thêm cả nước cốt dừa, nhưng nhiều người chỉ thích tàu hũ với nước đường đúng kiểu xưa.

Món ngon phù hợp với mọi thời tiết Sài Gòn

Món này nóng, vậy mà ăn tới đâu người mát rượi tới đó. Những dịp trời Sài Gòn se lạnh, chạy ngang qua gánh của cô ăn một chén tàu hũ thơm nồng, lại thấy món này cũng hợp với ngày lành lạnh. Ngoài tàu hũ nóng, cô còn nấu các món chè ngon không kém. Như đậu trắng, đậu đen, khoai môn, đậu ván, bắp, táo soạn, bánh trôi nước.

Về lý do các loại đậu được nấu mềm, ăn như tan trong miệng, cô chủ gánh chia sẻ. Đó là nhờ lựa chọn loại đậu ngon nhất và thuần chủng của Việt Nam. Như đậu ván Huế, đậu đen, đậu trắng Đà Lạt. Bởi vậy, cô chỉ cần nấu ít thời gian đã mềm. Thêm bí quyết cho viên nước đá nấu nên đậu vừa mềm, vừa dẻo.

Truy cập tại Ẩm thực đường phố để tìm hiểu thêm nhiều món ăn ngon hấp dẫn khác.

Nguồn: vnexpress.net