Ăn trứng luộc sai cách có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng cơ thể

Trứng là thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, trong trứng có chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết là choline, kali, protein và axit béo omega-3. Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng gà cao hơn nhiều so với lòng trắng trứng gà. Trong cuộc sống hàng ngày, trứng luộc là món ăn dễ sử dụng, ai cũng có thể dễ dàng ăn được. Các chất dinh dưỡng trong lòng đỏ không dễ thay đổi, bởi vì lòng đỏ nằm ở giữa quả trứng và không thể tiếp xúc với oxy khi nó được nấu chín.

Do đó, các chất dinh dưỡng có thể được bảo vệ, và các chất dinh dưỡng có trong trứng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh liên quan đến tuổi tác khác một cách hiệu quả. Axit folic, vitamin B6 và vitamin B12 có thể kết hợp với nhau để giảm mức homocysteine. Lutein, choline và lecithin có thể giúp cơ thể ngăn ngừa bệnh tim. Đồng thời, sự tích hợp của vitamin A và vitamin B2 kèm lutein có thể trì hoãn sự lão hóa của mắt. Tuy nhiên ăn trứng không đúng cách có thể gây hại lớn đến cơ thể bạn và gia đình bạn.

Chuyên gia nói gì về trứng?

Khi tiêu thụ trứng luộc cần tránh những sai lầm dưới đây vì có thể gây ngộ độc hoặc làm mất dinh dưỡng của món ăn. Trứng gà là loại thực phẩm được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Bởi chỉ từ nguyên liệu trứng chúng ta có thể biến tấu thành rất nhiều món ăn ngon.

Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia, trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men và hormone. Trong đó, lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng trong đó tập trung phần chủ yếu của các chất dinh dưỡng. Lòng đỏ trứng gà có 13,6% đạm, 29,8% béo và 1,6% chất khoáng.

Để ăn trứng tốt nhất, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người lớn một tuần chỉ nên ăn 3-4 quả trứng. Những người có huyết áp cao và mỡ máu cao chỉ nên ăn 2-3 quả trứng trong một tuần. Ngoài ra, khi tiêu thụ trứng luộc cần tránh những sai lầm dưới đây vì có thể gây ngộ độc hoặc làm mất dinh dưỡng của món ăn.

Không nên rửa trứng trước khi chế biến

Nhiều gia đình có thói quen rửa sạch vỏ trứng; sau đó tích trữ trứng trong tủ lạnh nhiều ngày mà không biết đây là một cách làm sai. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), trên vỏ trứng sống có một lớp màng nhỏ bao bọc làm cho trứng bóng bẩy và có cảm giác trơn láng. Lớp màng này có tác dụng ngăn ngừa bụi bẩn, vi khuẩn ở môi trường bên ngoài xâm nhập vào lòng trứng.

Việc rửa trứng có thể làm vỡ lớp màng này và khiến vi khuẩn từ vỏ trứng xâm nhập, gây nguy hiểm khi ăn. Đặc biệt, trên vỏ trứng thường có chứa Salmonella – một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm; trường hợp nặng có thể gây tê liệt, tử vong cho người ăn. Cách làm tốt nhất đó là chỉ lau hoặc rửa trứng ngay trước khi chế biến. Bạn chỉ nên dùng trứng trong vòng 30 ngày kể từ lúc mua; nếu để lâu sẽ mất chất dinh dưỡng.

Trứng có lẽ là món ăn yêu thích của rất nhiều người; vì không những chế biến nhanh, bổ dưỡng, lại còn là món ăn mãi không ngán. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA); trứng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng khi để quá lâu, chúng sẽ mang lại những nguy cơ sức khỏe nhất định.

Cẩn thận với trứng luộc

Trái với suy nghĩ của nhiều người, trứng luộc chín không an toàn hơn trứng sống. Theo Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Mỹ, trứng luộc thực sự dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn; vì quá trình nấu chín làm hỏng lớp màng bảo vệ trên vỏ trứng. Cả trứng sống và trứng chín (và các sản phẩm từ trứng) phải được bảo quản lạnh.

Nếu để trứng luộc trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng; vi khuẩn sẽ phát triển với tốc độ nhanh chóng, nhất là vi khuẩn salmonella. Theo FDA, vi khuẩn Salmonella là một trong những nguy cơ phổ biến nhất liên quan đến trứng hỏng.

CDC Hoa Kỳ khuyến cáo mọi người nên ăn trứng ngay sau khi nấu; không giữ trứng hoặc thực phẩm làm bằng trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ hoặc 1 giờ; nếu nhiệt độ phòng là 32 độ C hoặc nóng hơn. Tuy nhiên, trứng luộc chín, nếu để trong tủ lạnh thì có thể để được một tuần và vẫn an toàn để ăn.

Món trứng lòng đào thường mềm mại và béo ngậy, được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, bạn cần hạn chế ăn loại trứng này vì cơ thể khó hấp thụ chất dinh dưỡng. Hơn nữa, CDC Hoa Kỳ cũng cảnh báo thói quen ăn trứng luộc chưa chín kỹ có thể khiến chúng ta nhiễm vi khuẩn Salmonella; gây nhiễm trùng, khó tiêu, thậm chí gây ngộ độc thực phẩm hoặc đe dọa tính mạng.

Không nên luộc trứng quá kỹ

Trứng chưa chín rất nguy hiểm; nhưng trứng chín quá kỹ cũng không tốt. Ai cũng tưởng rằng trứng luộc càng lâu thì càng an toàn; có thể diệt hết vi khuẩn bên ngoài vỏ trứng. Tuy nhiên, cách làm này sẽ làm yếu tố sắt và lưu huỳnh trong trứng kết hợp với nhau; làm giảm bớt dinh dưỡng mà cơ thể có thể hấp thụ.

Ngoài ra, luộc trứng quá lâu khiến trứng rất dễ bị nứt vỏ, lòng đỏ sẽ xuất hiện màu xám bao phủ. Dù điều này không gây hại cho sức khỏe; nhưng nó khiến món ăn không được đẹp mắt. Vậy, nếu muốn trứng chín kỹ hơn thì bạn chỉ cần luộc từ 10-12 phút là đủ.

Nguồn: Afamily.vn